Le nuove sfide del cioccolato
Se esiste un prodotto col quale la Svizzera è identificata in tutto il mondo, questo è il cioccolato. Ma la grande tradizione nell’elaborare il cibo degli dei, come lo chiamavano i Maya, lotta in un mercato sempre più competitivo.
Si tratta di trovare forme sempre nuove per conquistare nuovi sbocchi (come i mercati bio, vegani e per diabetici) e strumenti più efficaci per difendere il proprio onore.
Ma la concorrenza viene anche dai piccoli artigiani del cioccolato, sempre più ‘bean-to-bar’: la loro lavorazione parte cioè dalla fava di cacao cruda e non fanno uso di semilavorati.
I servizi ‘Cioccolato mio quanto mi piaci’ e ‘Gli artigiani del cioccolato’, diffusi in questa puntata del settimanale della Radiotelevisione svizzera RSI FalòCollegamento esterno, sono di Flavia Baciocchi e Simon Brazzola. Ospite in studio, l’esperto di cioccolato Gastone Farolfi.
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