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Mascarplin

Da produzione casalinga a presidio slowfood dell'Alpe

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In Val Bregaglia si produce il Mascarpin o Marscalpell. Nonostante il nome richiami quello della ricotta – mascarpa – si tratta di un formaggio prodotto con latte di capra, rigorosamente munto a mano. Scopriamo passo passo come nasce questa prelibatezza.

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I Cicitt delle valli del locarnese

Questo contenuto è stato pubblicato al I “cicitt”, una salsiccia ottenuta dalla carne di capra, sono presidio slowfood della Valle Maggia grazie al lavoro di valorizzazione di due contadini locali del prodotto tipico della zona, la capra per l’appunto. Scopriamo di più grazie a Boris e Franco Zanoli, macellai di Gordevio (circa a 50 km da Luagno).

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Paste frolle della Val Bedretto

Questo contenuto è stato pubblicato al Queste paste frolle vengono prodotte artigianalmente nelle case della Val Bedretto dalla fine dell’800. Dopo una scomparsa dal mercato dolciario, dovuta alla chiusura di una pasticceria, le paste frolle sono rinate grazie a Paul Forni, un abitante della Valle.

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I Furmagin da Cion

Questo contenuto è stato pubblicato al Prodotto in Val poschiavo, nel Canton Grigioni, il “furmagin” da Cion non è, come potrebbe far pensare il nome, un formaggio bensì è un prodotto a base di carne di maiale (“cion”, per l’appunto) tipico di questa zona. A parlarcene è l’allevatore Reto Raselli.

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Vacherin

Questo contenuto è stato pubblicato al Il Vacherin Fribourgeois è uno dei formaggi molli più conosciuti al mondo, prodotto nel Canton Friburgo (ovest della Svizzera) a partire dal 1534, e realizzato con il latte crudo. Scopriamo di più su questa prelibatezza con Andrè Remy, presidente della cooperativa del formaggio di alpeggio di Friborgo.

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Lo Zincarlìn della Valle di Muggio

Questo contenuto è stato pubblicato al Lo “Zincarlìn” è un formaggio tipico della Valle di Muggio (Canton Ticino) prodotto dall’ominima Zincarlin sagl. Conosciamolo meglio, grazie a Marialuce Valtulini intervsitata alla cantina dell’invecchiamento, a Salorino (Mendrisio).

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